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  田家庵区庞先生牛肉汤店,这座城市表面上与北方城市没有什么大的区别,资源性城市,以煤为主。八公山、豆腐宴、紫金石等比较闻名。但吸引我的,却是街边的大众美味--淮南牛肉汤。一口热气腾腾的大锅、一个土制烤炉、十几个盛肉的盆子、几张桌子、几把硬板凳、一把笊篱、一箩粗磁大碗、一顶布制大伞,加上偶而飞过的几只飞行小虫。。。环境不用提,也别挑剔。但一端起那碗香味扑鼻的牛肉汤,我已经顾不得那么多了,感觉就一个字:绝了!

  我不知道淮南牛肉汤的历史,只知道淮南牛肉汤开遍了淮南的大大小小的街道、社区,当地很有名气的26号牛肉汤馆。每次去淮南必去,经常是早饭牛肉汤,中午就不大想吃饭了,晚上还想去。26号光顾应该至少也有6-7次了。下了车,看见的店面没什么特别,显眼的牛肉汤招牌下,架着一口装满牛肉汤的大锅,旁边是一张桌子,上面摆满了各样配料,老板、老板娘忙碌的给食客们配菜...
  淮南牛肉汤的配比其实很简单,薄薄的牛肉片,放到一个盆子里,再加上粉丝、千张和豆饼,进去坐定,看墙上有介绍淮南牛肉汤的图片宣传,说是“请尝淮南牛肉汤,白丝黄饼红辣汤,辣出汗来把路上,千里之外辣你醒,钱串串满早还乡”这个白丝就是粉丝和千张,这个黄饼就是绿豆饼子。有客人来了,整个倒到大笊篱里,然后放到大汤锅里烫,烫熟了再倒进碗里,浇上牛肉汤汤、撒上香菜,一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。同理,牛肉可以换成牛筋、牛杂......当然还有鞭打绣球一类的大补之物。
  直到我把牛肉汤塞到嘴里,我才不得不说,淮南的牛肉汤跟内蒙古、河南、陕西、兰州的牛肉汤很定不是一个味儿,正宗的淮南牛肉汤清、鲜,味道朴实,直冲味蕾,用生宰的黄牛大骨熬制,没有一点腥、膻!如果喜欢吃辣,还可以加辣椒,淮南人吃牛肉汤是要加多多辣椒油的,我不喜欢吃太多辣的,主要是怕辣椒把牛骨汤的清鲜遮盖了。
  一般牛肉汤店都配有烧饼卖,这种烧饼,原汁原味,不加任何配料,连油也不放,面发酵以后,软软的坯子,直接贴到土制烤炉壁上,3-5分钟就出炉,外焦里煊,烧饼沾着牛肉汤的汤汁,吃起来,觉得特别的香。淮南人喝牛肉汤,很少有中途不加汤的。而且加汤都是免费的。这非常符合淮南人热情豪爽的性格,客人要求老板添勺汤,老板问客人要不要辣椒,似乎都是理所当然的事情,给人很和谐很愉悦的感觉。
  记得有机会去淮南,听见淮南人热情的一句:你可吃牛肉汤?千万别推辞!


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